【华东】广东百年老字号陶陶居首进华东进驻上海新天地

    广东百年老字号陶陶居首进华东进驻上海新天地

日前，广东的百年老字号陶陶居首次进驻华东，并选择上海新天地。

陶陶居品牌运营方食尚国味集团董事长尹江波介绍，自2015年陶陶居首次走出老西关至今，短短5年时间门店数量从1家增至17家。

除了陶陶居外，前有富临轩、阿一鲍鱼、唐宫海鲜舫、惠食佳，后有利苑、翠园、稻香、誉八仙纷纷入沪，上海也成为了粤菜除广东地区外最大的一个抢夺市场。

百年老字号的上海首秀

上周六上午，淅淅沥沥的冬雨，将南方的阴冷凸显无疑，路上行人也因此骤减。但在新天地北里，陶陶居上海首店却吸引了大批陶粉前来排队。

陶陶居，始于1880年（光绪六年），距今已有136年历史，是广州饮食业中的百年老字号之一，也是广州最有名气的茶楼之一。

据悉，店招乃维新名仕康有为亲题，寓意来此品茗“乐也陶陶”。2005年6月被公布为广州市登记保护文物单位。作为横跨三个世纪的中华老字号，“陶潜善饮，易牙善烹，饮烹有度。陶侃惜分，夏禹惜寸，分寸无遗”已成为老广人心中陶陶居的标志。

2015年，广州食尚国味饮食集团中标“陶陶居”餐饮服务项目，尹江波介绍，目前，陶陶居旗下有陶陶居、金牌陶陶居、陶陶居雅园三种模式，其中金牌陶陶居是陶陶居的迭代产品，在环境上以金色为主，更加精致，而陶陶居雅园定位高端商务接待。

每只虾饺必须有13道褶皱

在每个广州人的心中，陶陶居代表的就是粤菜的地道：虾饺要拥有13道以上的褶皱才算经典，蒸汽出炉，晶莹通透，饱满透亮。透过晶莹剔透的虾饺皮能依稀看到3只完整的大虾仁，一口下去新鲜的笋丁和虾肉爽口弹牙。食材的选择也有着严格的要求，烧鹅一定要选用7.5斤肥瘦适中的清远黑棕鹅，每日到店手工烤制，由大厨不断为烧鹅翻面上色，烧鹅才能烤制的皮酥肉嫩。为了让烧鹅更符合当代年轻人健康饮食的追求，大厨在切烧鹅的时候还会将肥油片掉，让烧鹅肥瘦均匀香而不腻。牌酱黄煎中虾，精选游水九节虾，肉质清爽弹牙，加入秘制酱汁烹制，酱香甜美，饱满味鲜。还有冰镇咕噜肉、一口酥豆腐，这些全是陶陶居的网红。

美食讲究的就是一个当令：春季食菌鲜嫩营养、夏季食鱼肉质鲜美、秋季一盅靓汤润燥、冬季一份羊肉进补，“不时不食”是陶陶居的粤味之魂。

当很多餐饮美食在力推工业化、批量化生产的同时，陶陶居却一贯坚持着其全手工制作，甚至连面饼皮这类食材都是手工制作的，因为这样才能更好的保持食材的原味。每道茶点都有手的温度，手工灌入的爱和创意远不是机器流水线能达到的，保证每一口都是最天然的感受。

3.0的体验秘境

和之前2.0版本的陶陶居不同，此次入沪的陶陶居首店升级为3.0版本，力争凸显出更好的餐饮体验。

环境在岭南风格的基础上更加精致，在细节设计中既有岭南传统建筑元素的沉淀又有现代美学的设计，上海特色石库门与岭南建筑元素内外完美结合，推开趟栊门仿佛进入了另一个时空：岭南满洲窗、花街砖、骑楼、天窗等元素以创新形式呈现，三层独立空间打造不同的西关场景，墨绿色调营造了典雅静谧的氛围。顶楼岭南花园风格的设计优雅中透露着惬意，让你放松身心想停下脚步饮一杯茶。

尹江波介绍说，进驻上海的陶陶居是偏生活场景的，不能做得太高冷，装修也是低调小轻奢。

为了将最地道的广府味道带到上海，陶陶居“拒绝中央厨房”，推出了全手工当店制作的经营理念，突破1500多公里的距离，将后厨技术力量与服务团队90%的人员从广州派往上海，在食材要求、制作方法、服务标准上与广州毫无二致，在上海打造地地道道的广州味道，原汁原味的饮茶氛围。

业内人士认为，此次引入的陶陶居3.0版本，引入现代餐饮经营模式，让传统与时尚、传统与科技、传统与文化深度结合，以“传统老字号优势+现代餐饮管理体系+传统纯手工生产+互联网时代的品牌塑造”的“四合一”发展模式，将传统广府饮食文化与现代餐饮理念相互融合，让百年老字号焕发生机。

根据盖得排行的数据显示，上海品质粤菜的人均从400元到1000元不等，普遍存在“质高却贵价”的现状。这次进驻上海，人均定在100-120之间，与广州近乎无差别，其坚持品质大众餐饮的路线不会改变。

据悉，今年年底，上海第二家店也即将在上海地标级购物中心新世界城拉开帷幕。未来三年，陶陶居将积极布局华东板块。

粤菜体现“活在当下”的生活智慧

在今年9月在上海发布的《米其林指南2020上海》中，米其林指南共评出1家三星，8家二星，31家一星，其中主营粤菜餐厅占大部分，沪菜数量不及粤菜的一半。

广东人天生“嘴刁”，从小就被教育“鸡要有鸡味，鱼要有鱼味”，回归食材的原味。“在广州开餐厅，如果用冰冻鸡，那会被投诉的。”尹江波说。

粤菜是中国传统四大菜系。因其选料严格、作工精细、质鲜味美、中西结合、养生保健等特点而享誉国内外。要做地道粤菜，最注重的：一是食材的新鲜，二是用料精。

粤菜由三个菜系组成：广府菜、潮汕菜和客家菜。其中，广府菜是三者的代表，味道追求“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，并讲究“提鲜”。

上海粤菜市场群雄逐鹿，作为广府文化的守护者，陶陶居依然坚守着初心：传递广府美食，传扬广府饮食文化。

相对一些大城市吃饭问题就开启“外卖”模式相比，“吃”在广东人的生活中占据了非常重要的部分：粤菜餐厅每天9点开始营业，由此也开启了早茶模式，虾饺、豉汁排骨、酱汁蒸凤爪、金沙红米肠、榴莲千丝酥…..在每个广州人的心目中，都有一份粤菜必点清单。

不管是一家人围坐一桌谈笑风生也好，还是一人拿着一张报纸边品边看也好，还是忙碌的上班族躲进茶楼偷闲片刻，广东人的生活，因为有了“慢”美食的陪伴，也让他们的生活多了一份惬意和闲适，由此更是体现出了他们活在当下，享受美好的生活智慧。

（来源：新闻晨报 记者 钱鑫）

【图】

华东huadong相关"广东百年老字号陶陶居首进华东进驻上海新天地"就介绍到这里，如果对于华东这方面有更多兴趣请多方了解，谢谢对华东huadong的支持，对于广东百年老字号陶陶居首进华东进驻上海新天地有建议可以及时向我们反馈。